老弱体虚最适宜食银耳

秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”，而银耳可以完美的解决这个问题。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁表示，银耳素有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡，无毒，具有滋阴润肺、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效，一般人群均可食用。银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗耐受力的作用。作为营养滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症。

现代医学认为，银耳富含维生素D，以及多种矿物质，如钾、磷、钙、硒等。其中，维生素D可以促进人体对钙更好的吸收，孩子、老年人适当食用银耳，可以帮助补钙。

银耳虽好也要节制

不过，食用银耳也要节制。唐梁解释，一般制作的银耳汤中含有大量的黏液成分和糖分，在食用之后血液的糖饱和度和血液粘度都会明显增加。因此，高血液粘度、高血脂、高血糖的人不宜食用。银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可，过多食用反而会造成相反的作用。银耳类食物不宜在睡前食用，避免影响消化和睡眠。

另外，有些人喜欢将制作的银耳汤冰冻起来隔天吃。唐梁提醒，其实隔夜的银耳是不宜食用的，银耳最好是现吃现做。

购买贴士

银耳以色泽鲜白带微黄、光洁、外型成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。注意看一下银耳的根部，尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要将根部挖下后才可食用。颜色太白者，谨防经硫黄熏蒸制过。选购时可取小块尝试，若有辛辣、刺激感应该是硫黄熏蒸过的。