四喜丸子的做法(四喜丸子简单做法)

主料猪肉400g

辅料荸荠3粒、生菜叶适量

配料葱白1小段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺、生抽1小勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、鸡蛋1个、清水2大勺、老抽1大勺、食用油适量、姜片3片、水淀粉适量

做法

1葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；

瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲，加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；

将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；

重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。