煮酸菜鱼要买什么鱼(做酸菜鱼用什么鱼最好)
做酸菜鱼用什么鱼完全因个人喜好,鱼的口感也都大同小异,不过鲶鱼的肉吃起来确实更软糯可口,但我习惯用草鱼或鲤鱼,价格便宜,什么时候买价格差异也不大,没有很明显的季节性区分。
吃酸菜鱼就跟吃火锅一样,锅底做的香,放什么配菜都可以。下面我来分享一下我学到的酸菜鱼做法,在家里我经常这样制作,家里人都夸我做的好吃。
制作教程如下
准备食材 草鱼一条 黑酸菜一袋 野山椒一小袋 大葱段 蒜末 姜片 干辣椒段 花椒 麻椒 生粉 鸡蛋
改刀准备
将草鱼去头去骨后,鱼片片好,放在哪个容器中用凉水洗净没有血色,捞出在控干水分准备腌制。腌鱼片的方法:放适量盐抓匀,在放入一个蛋清和适量生粉拌匀即可。腌鱼骨的方法:放少许大葱和姜片,少许料酒,这些对鱼骨的腥味有很好的去除作用。接着放入盐 鸡精 料酒 拌匀即可。
开始制作
凉锅下油改小火,将鱼骨一片片放入锅内摆好,将两面都煎好后放入辣椒段 野山椒 花椒 葱姜蒜 黑酸菜,大火炒一分钟,炒好后加入适量水,水的分量是最少能淹没所有食材哦,水放多点是无所谓的,但千万别少。
放完水后开始调味,盐 味精 鸡精 白醋 白胡椒粉,白醋和胡椒粉的比例是一比一。水开后鱼骨小火在把鱼骨煮一分钟或两分钟,鱼汤泛白即可,用漏勺将鱼骨和黑酸菜等都捞出,放入准备好的铁盆内。
接着往锅内放入鱼片,放鱼片时一定要改小火,等鱼片都放入后开大火,在鱼汤即将要开锅时关火,直接将锅内的鱼汤和鱼片倒入鱼骨上。
往酸菜鱼上放一点野山椒和蒜末,锅洗净放少许色拉油,烧热后淋在鱼肉上制作完成。
酸菜鱼做的好不好吃,主要在于调味时放胡椒粉和白醋的比例,如果实在拿不准它俩的比例,你可以先少放胡椒粉和白色,尝尝味道后感觉味道淡在接着放。
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