料酒怎么用(料酒用法)

1、料酒的用法主要分为三种：急火快炒肉类菜肴时，油热后，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用；清蒸鱼之前，在鱼身上抹料酒，使得鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等与乙醇反应，既能去除腥味，又能增加菜肴醇味；煎肉时，先用料酒腌制肉类，焖、炖肉时可放入料酒，起到去腥、调味的作用。