腌笃鲜的做法(腌笃鲜怎么做)

腌笃鲜是南方的名菜，“腌”是指原料用咸肉，“笃”是指烹饪方法是小火慢炖，鲜始终口感鲜美无比。 腌笃鲜一般用的是用春笋，属于春天的味道，但是太想吃了，就用冬笋做一道吧！下面介绍一下做腌笃鲜的具体步骤！

　　1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。

　　2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

　　3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。