酱油包括生抽和老抽，是二者的总称。而生抽和老抽是不同的，是针对中国烹任所讲究的色，香，味的不同要求而制作的。

生抽

在调色方面不明显，而在调味方面很强，主要针对有色而无味的菜进行调配；

老抽

调色明显而调味不明显，主要针对有味而无色的菜进行调配。

我是广东的，在生活中，我那边自家用生抽多，因为它味道比较好，而且省盐，它的盐味调节精度比盐要高；

而老抽在我们家那很少用，如果是某些很需要上台面的菜（家里有客人来了）才用，酒店饭馆里用的比较多。