收汁怎么收(做饭时说的收汁是怎么收)

生活百科 2022-08-04 10:46www.17kangjie.cn生活百科

1、收汁儿,就是不盖盖儿,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底。
2、勾芡,有多种浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。
3、须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。
4、勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停止。
5、勾芡完毕,就是“淋明油”,用一点香油,淋一下,拌匀,装盘。
6、练几次,必然小成。

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