胡辣汤怎么做(在家自己做胡辣汤怎么做？都要哪

桃妹来解答。

胡辣汤是河南的特产，主要流派是逍遥镇和北舞渡。桃妹个人口味还是比较喜欢北舞渡的，逍遥镇的虽然货真价实，胡椒有点多了，个人感觉有点冲，而且药味也有点浓。还是北舞渡的相对清淡一点，好喝。

其实在家完全可以做胡辣汤的。虽然传统的胡辣汤做法非常复杂，需要洗面筋，还需要面筋水，其实我们自己家做没必要那么繁琐。只要抓住胡辣汤的最关键的一个点就好了。这个点是什么呢？那就是胡椒一定要好。

桃妹个人建议白胡椒黑胡椒都要来点，而且必须纯度要高。黑胡椒出香，白胡椒出鲜，这样调出来的胡辣汤才更加可口。因为虽然叫胡辣汤，实际上它的辣味全部都是来自于胡椒的，地道的胡辣汤是没有辣椒的，而胡椒的好坏直接影响了你这碗胡辣汤的上限。

（我的师傅说的好，方中山那种不叫胡辣汤，纯粹是辣椒咸糊涂）

郑州方中山那种旁门左道胡辣汤毕竟不是主流，我也喝过一次。就好像火锅底料勾了芡一样，一口下去就想骂街。所以以后谁还说胡辣汤里放辣椒粉的，桃妹绝对给他一个白眼。

自己家吃胡辣汤配菜也没那么严格。传统的胡辣汤有面筋，海带，黄花菜，粉条，黄花菜，木耳，花生，豆腐皮，豆腐丁，牛羊肉片（丁）等。这些配菜可以根据你自己的口味来取舍。你别弄太少了，最起码有个五六样吧。

比如桃妹自己在家，就懒得洗面筋。干脆就用海带，黄花菜，粉条，木耳，豆腐皮，花生这几样了。胡辣汤有时会放红曲粉来调色，桃妹不喜欢那种红颜色，所以一般都是用酱油调色。

汤呢，最好用牛肉汤或者羊肉汤。图简单的话，骨头汤或者鸡架熬汤都可以。做法很简单，骨头和鸡架焯水以后重新加清水，姜片，料酒下锅煮开，撇去浮沫，转小火炖够三个小时就可以了。桃妹有时候图省事，直接一块浓汤包搞定。

胡辣汤的香料粉动辄二三十种，自己家用十三香就够了。了，如果你们当地能买到胡辣汤的专用香料粉，那就再好不过了。

下面桃妹就来说一下，家庭简易胡辣汤的做法。

• 黄花菜泡发之后，清洗干净，挤干黄水。花生洗一下。黑木耳泡发后摘掉根，撕成小朵。豆腐皮一张切成细丝，粉条一小把泡软后切成小段。海带丝直接买现成的就行了，回来切一下。
• 红薯淀粉加水调合成水淀粉。量一定要多一点，不怕用不完就怕不够用。
• 烧一锅开水。把黄花菜，黑木耳，豆腐皮下锅焯一下水捞出冲洗干净待用。花生加盐煮个5分钟。
• 锅里高汤烧开。把除了粉条以外的所有配菜配料放进去。大火滚三分钟。这时放入多一点的胡椒粉，最好是四份白胡椒粉，一份黑胡椒粉。加盐，酱油，十三香调色调味。
• 转小火炖20分钟左右。开大火放入粉条。尝一下汤，如果淡的话加点盐。把准备好的水淀粉分三次慢慢的勾入锅中，调到合适的稠度。
• 转小火咕嘟个两三分钟。期间轻轻搅一下防止沾底。千万不能使劲搅啊，那样胡辣汤就泄了。
• 这样胡辣汤就做好了，轻轻的倒入碗里。滴点香油，滴点醋就可以吃了。

以上就是家常胡辣汤的做法。非常的不正宗，但的确挺好吃。那些正宗党就不要骂我了，桃妹教的都是家常饭，又不是去抛人家祖坟挖秘籍？宝宝有兴趣的话也可以试一下，半个小时搞定，冬天喝一碗，超级暖和有木有？

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。