虾被煮熟后为什么会变红(虾煮熟后为什么会变成

1、虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。
2、经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。
3、凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些。