在家如何做红烧肉(家常红烧肉的做法)

生活百科 2022-08-07 16:56www.17kangjie.cn生活百科

红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。做饭这事,全靠经验,搞了熟能生巧,没事多练练。

用料

五花肉 6-8两 老抽 1勺

冰糖 少许 葱白 一截

姜 3片 生抽 1勺

桂皮 1块 八角 2个

盐 少许 白酒 1勺

啤酒 100毫升左右 黄酒 一小碗

看着就馋的红烧肉的做法

1. 五花肉切成4-5公分见方的块儿,焯水。起油锅,把肉皮朝下小火煎一会。 焯水后肉皮用粗针扎一些小孔,一是避免煎的时候会炸,溅油,也便于烧的时候更入味。

2.肉皮煎成这样子就差不多了。

3.煎好肉皮盛出来。油锅内放入冰糖炒糖色。小火,炒至微微鼓泡即可。不能炒过,过了就会发苦。

4.把五花肉倒进锅翻炒上色,小火!

5.翻炒成这样就行了

6. 把肉块倒过来码放在石锅(瓦罐之类都可以),放入姜块、葱白、八角、桂皮、香叶以及配料表里的其它所有调料,再加少量水,注意水要一次性加足,中途不能添加。石锅内可以垫一点荷叶、竹垫等,防止糊锅。我家里正好有新鲜松针,垫了少许。 我爱用手工烧制的各类瓦煲,家里大大小小很多,感觉煲类炖煮的菜更入味,而且也更保温。

7.最小火炖煮2小时,待汤汁收干,肉用筷子试一试已经很软趴的感觉就OK了。 上桌前整理一下,把肉皮朝上,能立起来码放整齐最好。我是因为这次肉量太少,石锅太大,一立起来就两边倒,也懒得再换器皿。

8.层次分明,酱色红亮,软糯弹牙,一点不比酒店里的差。光看一眼就要咽口水了?

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