蛋糕烤好后怎么防止回缩(怎样才能让蛋糕不回缩

蛋糕在烤好后，一定要倒扣着冷却一下，如果刚烤出来，就把戚风蛋糕扣了出来，很容易塌陷的，这一点也是相当重要的。

戚风蛋糕不成功可能出现的5个方面问题

1、打蛋盆不干净

打发蛋白用的盆子不够干净，蛋白一定要放到无水无油的盆子里，里面不能有一点的油和水分，否则就不太容易打发的。

2、蛋白一定要一口气打好

打发蛋白的时候一定要一口气打好，打发的过程中不要停，千万不要在打发的过程中打到一半，你去干其他事情了，回来再打，这样很容易造成打发不足。还有就是想让蛋白打发的更好的话，最好把蛋白打到盆中之后，再把它放到冰箱中冷藏半个小时以上，这样更容易打发。

3、打发的蛋白没有达到干性发泡

打发得不够好的话，里面的泡沫不稳定，容易消泡，这样做出来的戚风蛋糕凉会凉后就会回缩，而且消泡后的蛋液很容易沉底。烤出来的戚风蛋糕底部就容易变成实心儿，出现塌陷，腰塌的状况。一直要打到干性发泡，也就是打发好的蛋白呈直角状态！一定要直角哦，千万不要出现弯勾！

4、拌面糊时的手法不对

就是你在拌面糊的时候，千万不要转圈搅拌，这样容易面糊出筋，所以它凉后就会回缩。在拌面粉进去的时候，一定要上下翻拌，然后用“z型”手法拌。

5、蛋糕模具里面涂油了

做戚风蛋糕的模具，一定要那种防粘的，千万不要在模具的边缘涂油，因为戚风蛋糕在烤的时候，是借着模具起来的，上面涂了油，借不到力，边边上就容易塌陷进去。烤出来不好看。