炒菜用的水淀粉是什么粉(水淀粉勾芡是指哪一种

1、勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。
2、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用；马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉；小麦淀粉质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
3、勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。
4、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。