掌中宝是鸡的哪个部位(掌中宝这道菜怎么做？有

每个烧烤店都有自己的招牌菜，而鸡掌中宝，又香又脆，脆骨带着点筋肉，嚼头好，越嚼越香，更是许多烧烤店必备的招牌！掌中宝做得好的烧烤店，其他串大概率不会太差，我是这么觉得的！

可是老去吃老去吃也有点心疼钱包，而且一去烤店就控制不住自己，点一大堆其他的来吃，长此以往，控制体重和健康饮食都不太容易实现啊，咋办呢？我的解决方法就是，自己在家做，想吃的时候就菜市场走起，原料作料买起，吃它一大顿。技术在手，啥时候想吃就吃，还能配上其他蔬菜一起，均衡一下，何乐不为。

那方子就放这里了，喜欢这一口的学一下呗。

食材需要的有鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。

螺丝椒切圈，小米辣切粒，蒜去皮就好，不用拍，姜切粒，这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。

掌中宝冷水下锅焯水，焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。

食材处理完毕，可以上锅开炒了。

锅中倒入少许底油，不需要太多，烧至三四成热，也就是 把手放到锅上方，能感觉到热气开始往上冒的时候就是了。这时候把鸡脆骨全部倒入锅中，再将蒜粒和姜放进去，开中火翻炒，这一步时间略长，需要耐心翻炒。

在做炒鸡类菜的时候都有这个小诀窍，就是要把它的肉尽量煸干一些，这样会让鸡肉少腥、更香，而且在后面放调味料的时候会更容易入味，做出来更好吃一些。

随着煸炒过程的持续，掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来，当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色，带上焦黄色时，就可以进入下一步。

将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内，与掌中宝翻炒均匀，这个时候就已经能闻到非常好的酱香肉味了。将火开大，往锅中注入冷水，水量以没过锅内掌中宝为宜。加水之后再调个味放少许糖和盐，糖是为了能让味道更好的中和在一起放的，盐先放少一点，因为酱油就有咸度了。就这样搅拌均匀，敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。

把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟，辣味香味充分融合到一起，就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲，完美。