腊肉的做法最正宗的做法(正宗湖南农村腊肉做法

前段时间做菜想要用到腊肉,一试成功，做出了色泽红亮，肥而不腻，烟薰味浓的美味腊肉。原来做腊肉就是这么简单，在广东一样可以晒腊肉哦，自己做的不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着放心又省钱。

工艺熏

口味咸鲜味

时间<数天

热量较高热量

配料

五花肉1000克 、 大米1杯 、 粗盐30克、白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角1个、桔皮2大块、红茶1小包、白砂糖20克

烹饪步骤

材料五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

烟薰料大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可