茄盒的做法(在家如何做出美味的茄子盒)

炸茄盒是最基础的做法，也是壹周君认为“性价比”最高的。除此之外还可以做香辣茄盒、鱼香茄盒、香煎茄盒等等。

炸茄盒通常需要用到的食材有茄子，猪肉或鸡胸肉以及面粉。猪肉或是鸡胸肉打磨成泥，用来夹在两片茄子中央的。

肉打磨成泥后，在里面加上蚝油、盐调配成馅。茄子洗净后切成圆片，像奥利奥一样，肉馅涂抹在茄子片的一面，然后用另一片茄子盖在上面。

下面来调面糊，调面糊有两种方法，一种是家常方法，面粉和淀粉的比例按照二比一，然后加一颗鸡蛋轻轻搅，边搅边加水，水一定要是凉水，搅到筷子抬起来后面糊可以形成一条缓缓下流的线即可。另外一定得上下搅拌而不是划圈。

另一种面糊调法是饭店多用的，这种方法做出来的茄盒十分酥脆。面粉和淀粉比例为三比二，然后加一些泡打粉或是脆皮粉。

茄盒炸两次才会更酥脆。热锅烧油，油烧到五成热的时候放进锅里炸，炸到颜色泛黄捞出控油，然后继续油炸到金黄色。

鱼香茄盒、香辣茄盒的做法中，前面的步骤与上述都是一致的，都需要先炸成金黄色，然后再调鱼香汁或者香辣酱。鱼香汁的调配有很多种方法，壹周君常以二比一的糖醋为基础，再加适量生抽和盐，酌情加水，最后加淀粉增稠。

热锅烧油，油热后把葱和蒜以及适量剁椒放入锅里爆香，香味飘散出来后把调好的汁倒入锅里烧滚。到这一步鱼香汁就做好了，把炸好的茄盒摆盘淋上鱼香汁就成了。