鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。

清蒸鲈鱼这道菜虽然看似简单，但实际上制作也需要技巧的。有人放了盐，有人放了生抽，其实两样都不需要放的，最后总结的时候，告诉你原因。那么滑嫩的清蒸鲈鱼的正确做法应该是怎样的呢？

食材准备

活鲈鱼 500克左右、葱 适量、姜 适量、红椒 适量、自制蒸鱼豉油 100克、色拉油 10克、盐 克、白胡椒粉 2克

制作过程

1.将鲈鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和胡椒粉腌10分钟；

2.在鱼背双侧开刀；

3.盘中垫上葱段和两根筷子；

4.姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中；

5.放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出；

6.切好葱姜丝（也可以再加点红椒丝和胡萝卜丝，看上去更有食欲）；

7.把彩丝放在蒸好的鱼身上；

8.烧点热油浇上，最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中；

9.蒸的恰到好处的话，鱼肉的口感很爽滑脆嫩，鱼肉用筷子夹起，就像蒜瓣一样。

自制蒸鱼豉油

材料准备

芹菜、香菜、胡萝卜、葱各100克，姜30克，青、红椒各1个、美极鲜味汁100克，鸡粉、冰糖各60克，鱼露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克

制作方法

1.将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片；

2.锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味；

3.加入清水大火烧开，然后转小火煮至10分钟；

4.将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤；

4.把制作豉油的调料倒入搅拌均匀；

5.再次烧开后，即可放入器皿中保存。

放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油味道很好，不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味。

小贴士

1、鲈鱼的肉质细嫩，口感丰富，且营养价值极高，小孩子适当的吃鲈鱼，可以帮助增强记忆力，并且起到一定的健脑作用，清蒸鲈鱼口感非常的清淡，少油少盐吃起来非常的健康。

2、清蒸鲈鱼，放酱油和盐是不对的。因为放盐会让鱼肉的肉质变老，所以我们在蒸的时候选怎先蒸一会然后再放入蒸鱼豉油蒸，这样鱼肉不仅鲜嫩，而且还非常的入味。

3.蒸鱼时要用热水上锅蒸，这样减少蒸煮的时间，鱼肉就不会变老。

4.背部要开刀，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。

5.加葱垫底，其作用和放筷子一样，起到‘顺畅’蒸汽的作用，有利于鱼的成熟，还可以去除异味，鱼蒸好后，把葱拿掉即可。

6.姜片不要随便撒，鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥。

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