扁豆怎么做好吃(扁豆怎么烧好吃)

夏季的两个清爽小菜

一、青椒扁豆丝

1、材料青椒、扁豆，油、盐、白糖。

2、炒作扁豆入水煮熟，捞起滤干、切丝；青椒切丝；锅烧辣入荤素混合油炼开，先下青椒丝中火煸炒，然后下扁豆丝煸炒，入盐，糖（提鲜、添味觉层次）适量，中小火——因煮过的扁豆水分多一定要炒干，这是关键！火大易焦糊。当尝到扁豆口感干糯就可以了。

3、特色扁豆清鲜，辣椒爽口。不放味精，下饭、空口吃都很鲜爽的。

二、青豆肉碎

1、材料青豆，肉和姜蒜（宰碎末），油盐白糖。

2、炒作青豆入水煮断生，捞起滤干；肉放少许盐、胡椒粉和水淀粉，加少许黄酒，抓匀腌制片刻。锅烧辣先入荤素混合油炼开，下姜蒜末炒香，下肉碎炒散，铲起。锅中余油下青豆煸炒片刻，再下肉碎、放点老抽提色，再放白糖继续煸炒，起锅时沿锅边倒一点香醋，放适量味精，就OK了。

3、特色酱香浓郁中的青豆清鲜。下饭开胃哟。

家常菜，虽比较随心所欲，却也讲究有法有依——刀法上可以不太讲究，但该放啥不该放啥及时间放，顺序是不可乱的。至于火候分寸拿捏，那就得靠实践了。