我开卤菜店的心得(卤菜开店技巧分享，新手前期

我是四川成都章鱼，做餐饮底料的供应，所以平时也接触了不少的餐饮小店，有时候和餐厅老板学到不少的知识。

餐饮行业，你要确定是经过深思熟虑还是一时兴起。卤菜属于快销品，也是刚需，如果你是一时兴起，看到别人卖卤菜能挣钱，从而自己想去尝试做，建议再好好的考虑一下，以前有一个朋友也是看到一个推小车的卤菜摊主很挣钱就去找了一个门面自己开卤菜店，结果没熬过前期几个月就做不下去了，卤菜看起来门槛低成本小利润大实际上也有很多容易忽略的细节。

卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料。可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节，真正好的配方都不外传的，更不用说能直接买到的配方，就算你找到经验丰富的大师傅，也只公开一级配方或者二级配方，所以看起来大家的配方差不多，实际上口味却不一样。

很多一开始做卤菜的朋友都很在意卤的肉香不香，要做到肉香不怕巷子深香飘十里，如果真的吧卤菜的香味太突出了，就压住了肉本来的香味，你的顾客吃到的大多是香料味而不是肉，所以卤菜最大的卖点是要突出他的本味，这就是为什么很多老字号卤菜店一锅百年老卤水可以卤各种食材，每个食材的味道都是各自的特点，这样才能做到更多的回头客和口碑。

当你有了好的配方技术剩下的就靠运营能力了，一个店面生意好不好，除了味道这个硬指标，老板的运营能力在很大程度上可以加分，好的运营能力可以吧味道不差的菜品做畅销，更能把特色口味的菜品做成爆款，就连味道不好的菜品也能做成一锤子买卖。

我的建议是不要过多的依赖线上平台，线上app虽然可以给店铺短期快速的加分，客户的数据和需求都不在老板自己的手里面，最简单的办法就是把自己的微信二维码贴在窗口，多和自己的顾客聊天，增加粘度，用心服务，时间长了口碑和回头客就多起来了。

如果有更好的建议和经验欢迎交流共同学习。

祝各位餐饮人生意火爆大卖！