自制辣椒酱(怎么做辣酱)

介绍一下普通辣椒酱、香辣酱、韩式辣酱和麻辣酱的做法

一.普通辣椒酱

材料

辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右

做法

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用；

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可；

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

二.香辣酱

材料

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末；

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末；

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火；

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。

三.韩式辣酱

材料

韩国辣椒粉100公克，糯米水200公克，盐2小匙，果糖2中匙，蜂蜜1大匙

做法

1.将韩国辣椒粉倒入容器内；

2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。

四.麻辣酱

材料

朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100，沙拉油250，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙

做法

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100冷开水拌成酱汁备用；

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用；

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香；

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。