为什么在酱油里加铁剂？

选择酱油作为铁强化食物的载体，是因为我国有高达80%以上的家庭都吃酱油。这一选择背后，还有陈君石院士的重要考量：酱油的味道比较浓郁，能够有效限制摄入量，避免因过量摄入造成不良影响。特别值得一提的是，我们用来强化酱油的铁，是中国疾控中心研发的新型铁强化剂。与传统的补铁剂硫酸亚铁相比，它的吸收率更高，高出两到三倍。这种铁的性质稳定，能够在酱油中保持其稳定性能两年以上。陈君石院士明确表示，使用铁强化酱油进行补铁的效果显著。前期的试点实验在北方几个城市进行，结果显示，持续以日常饮食状态食用铁强化酱油三个月后，贫血状况就能得到明显改善。更令人振奋的是，中国疾控中心对河南省南阳市三所学校的调查显示：每天食用铁强化酱油的304名14-17岁贫血儿童中，三个月后，高达98%的学生贫血状况都有所改善。这不仅证明了铁强化酱油的有效性，更显示了其在改善国民营养状况中的巨大潜力。