10种没煮熟蔬菜含剧毒

生豆浆中的致命毒素：皂素的潜在危害

生大豆中含有一定的有毒成分，若豆浆未经充分煮熟就食用，可能导致食物中毒。在豆浆加热至80℃左右时，皂素开始受热膨胀，产生泡沫并上浮，造成一种名为“假沸”的现象。此时的豆浆中仍含有未完全破坏的皂素等有毒物质。若饮用这种豆浆，可能会在食用后的0.5至1小时内引发中毒，主要症状为胃肠炎。

黄花菜中的致命毒素：秋水仙碱的威胁

黄花菜，又被称为金针菜，是人们钟爱的菜肴之一。它却含有秋水仙碱。人体摄入秋水仙碱后，会在组织内被氧化生成二秋水仙碱。这种物质是一种剧毒物质，能够对人体胃肠道和泌尿系统造成损害，严重威胁健康。成年人一次食用50至100克的新鲜黄花菜，就可能引发中毒。

新鲜木耳中的隐形杀手：啉类光感物质

鲜木耳内含一种对光线敏感的物质——啉类光感物质。若食用后暴露于阳光下，可能引发日光皮炎。更严重者，因咽喉水肿可能导致呼吸困难。