腿论不适用于儿童

这句关于膳食的顺口溜：“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃一条腿的；吃一条腿的，不如吃没有腿的”，在国内外广泛传播。总医院主任营养师李瑞芬强调，这个“腿论”并非适用于所有人群，而是专门针对中老年人群。这一理论背后的科学依据，是因为中老年人身体的心脑血管系统逐渐衰退，过多摄入四条腿动物（如猪、牛、羊等）的饱和脂肪酸容易导致动脉血管粥样硬化。相较之下，两条腿的动物（禽类）、一条腿的生物（菌类）以及没有腿的水生生物（鱼类）的蛋白质更为丰富，饱和脂肪酸含量较低，且易消化，更适合中老年人群食用。

李主任进一步分享了这个理论的由来。在上世纪80年代初，她曾为一位中央机关工作的长者调理膳食营养，对方难以理解复杂的营养学知识。于是，李主任采用了“腿论”这一简单明了的归纳方式，使对方易于理解和记忆。此后，“腿论”被联合国教科文组织月刊《信使》所报道，进一步推广了这一理念。

然而需要强调的是，对于正处于生长发育阶段的少年儿童来说，“腿论”并不适用。因为他们的身体需要丰富的动物蛋白以及B族维生素、宏量元素和微量元素等，这些营养成分在四条腿的动物食物中含量丰富。孩子们应当适当摄入一些四条腿动物的食物以满足生长发育的需求。