饮食中需注意的几个问题

近年来，北京人的饮食习惯引发了脂肪摄入过剩的问题，引起了人们的广泛关注。在过去的三十年里，北京人的脂肪摄入量急剧上升，从每日平均的31克在1960年跃升到现在的87.2克。脂肪所提供的热量占比也从14.9%攀升至31.5%，这一数字明显高于全国平均水平（22.5%）。按照我国营养学会的建议，脂肪提供的热量应占膳食总热量的20%至25%，当前北京人的脂肪摄入量已经过高。尤其动物性脂肪的过量摄入，容易导致冠状动脉粥样硬化性心脏病，也就是人们常说的冠心病。这一问题应引起广大市民的高度重视。

北京人的饮食习惯中，吃盐、吃酱油的口味偏重，尽管人们已经逐渐意识到这一点，但这一习惯仍然高于全国平均水平。北京人每日的盐和酱油摄入量达到40克，而全国平均每日摄入量为26.5克。这一习惯是导致北京高血压发病率居全国之首的主要原因。在八十年代全国血压抽样调查中，发现北方高血压患病率明显高于南方，这在一定程度上与北方人偏重的口味密切相关。北京作为大城市中的高血压患病率之首，是广州的4.4倍。鉴于此，世界卫生组织建议将钠盐的摄入量限制在每天10克以下。而钠的主要来源不仅仅是食盐和酱油，还包括海产品、咸菜、熟肉、肉肠等食物中都含有一定量的钠。市民在控制盐的摄入量时，也需要注意这些食品的摄入量。