十种烹调法对营养素的影响

烹饪方法对食物中的营养影响丰富多样。在煮的过程中，糖类与蛋白质会经历部分水解，但脂肪却不受太大影响。不溶性的维生素和矿物质会在水中溶解。蒸的过程对营养素的影响与煮相似，但矿物质不会损失。炖汤时，水溶性维生素和矿物质会融入汤中，只有部分维生素会受到破坏。焖煮的时间与营养素的损失成正比，长时间的焖煮会导致维生素B和C的损失增大，但焖熟的食物更易于消化。

炸的过程因为温度高，对所有营养素都有不同程度的破坏。蛋白质和脂肪在炸的过程中会失去其功能。熘和爆的烹饪方法因为食材外裹有糊或蛋清、淀粉等形成的保护膜，所以营养素的损失不大。烤制食物会使维生素A、B、C受到破坏，部分脂肪也会损失。如果使用明火直接烤制，还会让食物中含有致癌物质。熏制食物会导致维生素（尤其是维生素C）的破坏，部分脂肪损失的同时也会产生致癌物。而煎制则对食物中的维生素和其他营养素影响较小。

不同的烹饪方法会对食物的营养成分产生不同的影响，我们在享受美食的同时也要关注烹饪方法对营养的影响。