勾兑醋和酿造醋的区别

醋，是山西人餐桌上的独特韵味，几乎每一道菜都离不开它。无论是凉菜还是热菜，无论是炒茄子还是炖土豆，醋总是扮演着不可或缺的角色。它的存在，不仅为我们带来口感上的丰富，更在营养上有着不可忽视的作用。

市面上的醋种类繁多，酿造醋与勾兑醋并存，让人眼花缭乱。酿造醋是以粮食为原料，经过长时间自然发酵而成，醋香浓郁，口感醇厚，且富含多种营养元素。而勾兑醋则是由水和酒精等原料混合添加剂制成，口感刺鼻，营养价值较低。我们在选购时，一定要认准“酿造醋”的标签。

如何辨别一瓶醋的好坏呢？除了原料和工艺，我们还可以通过查看总酸量、产品标准号和配料表来做出判断。优质的酿造醋总酸量高，营养价值也随之提高，价格相对更贵。我们应注意查看醋瓶上的产品标准号，酿造醋通常带有GB/T18187标识，并注明“固态发酵”，这意味着它是用纯粮食酿造的。而液态发酵的勾兑醋则需要谨慎购买。

在配料表上，酿造醋一般只有粮食、水和盐，不含有苯甲酸钠、焦糖色等添加剂。如果配料表中含有这些添加剂，则说明该醋是勾兑的。我们还可以通过摇晃醋瓶、闻气味和看价格来进一步鉴别好醋。酿造醋摇晃后泡沫多且持久，香味柔和、回味绵长，价格相对较高。

下次走进超市，挑选醋时，记得选择酿造醋（固态酿造）、无添加剂、总酸度大于等于4g/100ml的醋。选择知名品牌、历史悠久的厂家，这样更容易购买到优质醋，为我们的健康加分。