多吃萝卜能起到让肺更年轻的作用

法国最新一期《胸腔》杂志发表了一篇引人注目的文章，揭示了某些食物如胡萝卜、红薯、甜瓜、菠菜和甘蓝等，对于保护肺部具有显著效果。尤其对于那些长期吸烟或频繁暴露在二手烟环境中的人来说，这些食物能够减缓肺部功能的衰退，让肺部保持更加年轻的状态。

这篇文章的作者，来自法国卫生和医学研究所的专家团队，对年龄在20至44岁之间的成年人的肺功能进行了深入研究。他们测试了参与者的血液中维生素A、维生素E和β-胡萝卜素的含量，并跟踪观察了长达8年的时间。研究结果令人振奋：那些血液中β-胡萝卜素含量较高的人，肺功能的衰退程度明显较低。尤其令人惊讶的是，在每天至少抽20支烟的人群中，那些血液中β-胡萝卜素和维生素E水平较高的人，肺功能的衰退速度较慢。

β-胡萝卜素是众多类胡萝卜素中的一种，广泛存在于各种果蔬中，如胡萝卜、红椒、红薯、南瓜、菠菜、甘蓝等。其中，胡萝卜因其β-胡萝卜素的高含量和普遍的食用性，成为补充β-胡萝卜素的理想来源。为了确保人体能够真正消化、吸收、利用胡萝卜中的β-胡萝卜素，我们的食用和烹调方法至关重要。实验表明，通过减少胡萝卜在烹调过程中的空气接触，可以保持高达97%的β-胡萝卜素保存率。在烹调胡萝卜时，最好是盖上锅盖或者用高压锅炖煮。由于β-胡萝卜素是脂溶性维生素，只能在油脂中溶解，所以在烹调胡萝卜时使用较多的食用油，可以提高β-胡萝卜素在体内的消化吸收率至90%。

除了众所周知的肺部保护效果外，多吃胡萝卜还能带来其他保健益处。最新的美国研究表明，每天食用两根胡萝卜可以使血液中的胆固醇含量降低10%至20%。如果每天享用三根胡萝卜，更能为预防心脏病和某些肿瘤提供有力支持。