怎样做泡菜(泡菜的制作过程一共几步)

第一步要选择好的（无沙眼、漏气、缺口）适宜自己用的泡菜坛。

第二步选择适合泡菜所需要的原材料。如根茎类、叶片类、瓜果蔬菜类等原料。

第三步将所要泡制的原料刀工处理。如块、片、条、丁等形状。

第四步是淘洗原料、控干水份（晾干）

第五步选用水质（一是可以直接用纯净水；二是可以用自来水或井水、山泉水烧开后晾冷）

第六步是泡菜盐水的制作、调味（北方又称泡菜老汤）。水15斤、加入专用泡菜盐300~350g（无碘盐）、白酒20~30g、红糖200g、麻糖50g。芹菜200g、整大蒜200g、小韭菜100g、红干花椒5g、干辣椒段25g、八角25g、桂皮15g、香叶15g入坛子里搅匀。（干料用沙布袋装好，已免影响后期抓取、翻坛）

第七步装入备好的泡制原料10斤翻均匀。

第八步盖上坛沿盖，加上坛沿水隔离空心发酵3~5天即可食用。发酵120天后成为老坛泡菜。

储存方法防暴晒、阴凉通风处