凉皮调料水的做法(调凉皮的汁如何调制)

凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。说到凉皮，脑海中就会出现香、辣、酸、爽这四个字个字，凉皮的精髓之处就在于它的汁，凉皮好不好吃，调出好的料汁则是非常关键的一步，起着画龙点金的作用，一个好凉皮汁的调制方法特别讲究，要挑选上好的辣椒面、香料、炸过的芝麻、花生等各种新鲜调味品来调制，下面具体介绍一下凉皮汁的调制方法。

凉皮汁做法

凉皮的调味料的制作过程需要完成三种料汁，分别是辣椒油、麻汁、调料水。好，现在我们一个一个的来做吧。

一、辣椒油

（一）准备材料

主料500g陕西线椒辣椒面

辅料菜籽油2500g

香料八角 17g；花椒 22g；姜片 15g；良姜 5g；甘草 10g；毕卜 5g；桂枝 10g；桂皮 10g；白胡椒10g；茴香 5g；肉扣 8g；白扣 5g；丁香 2g；香叶1g（以上香料磨碎）

调料熟白芝麻80g，油炸花生碎80g，盐和糖少许

（二）制作步骤

1、辣椒面放入容器中，加香料粉，盐，糖，熟白芝麻和油炸花生碎搅拌均匀。

2、油锅倒入菜籽油烧热至冒烟，关火。

3、稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入容器内，先倒一半，用勺子搅匀，然后另取一个小勺倒一点点凉水作为降温搅匀。

4、加入盐和糖再把剩下的油倒入，放凉即可。

二、麻汁

（一）准备材料

主料芝麻酱

辅料40度左右的温开水

调料盐和酱油少许

（二）制作步骤

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量40度的温开水，搅均匀即可。

三、调料水

（一）准备材料

主料陈醋

辅料葱、姜、蒜末、香菜根末适量

调料盐，白糖，鸡精，生抽，料酒适量

（二）制作步骤

把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，陈醋要放多些。

凉皮汁全部做好了，就可以取一张面皮、一点面筋切好，放入一个容器内根据你的的口味轻重及爱好，分别调入辣椒油、麻汁、调料水，搅拌均匀，盛入碗内放点佐味蔬菜即成。