碱面的作用(碱面是什么)

碱面，又名苏打、纯碱，也就是我们日常所说的食用碱。其以碳酸钠为主要成分，外观质朴无华。因颜色及纹理的特点，我们可以通过手搓来轻松辨别其真伪。在古老的发面工艺中，它扮演着中和多余酸性的重要角色，这一过程我们称之为“揣碱”。而揣碱的技艺中，碱的用量是十分讲究的，过少则面死而发酸，过多则面团开花颜色发黄。

那么，碱面在烹饪中到底有何妙用呢？

在发面过程中，微生物的活跃会产生一定的酸性物质，导致面团发酵后带有酸味。唯有加入食用碱（碳酸盐），方能中和这些酸度，从而确保我们的面食美味可口。

食用碱还有出色的脱脂功能，能有效去除干货原料上的多余油脂。在烹饪一些需要保持原料本味的菜品时，这一功能尤为重要。

我们还需要了解食用碱和小苏打的区别。虽然两者都在烹饪中有所应用，但它们并非同一物质。食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。在烹饪过程中不能随意替换。

食用碱在蒸馒头等面点制作中扮演着不可或缺的角色。而小苏打，作为一种常见的蓬松剂，则在烘焙、糕点制作等领域大显身手。它能让面点更加蓬松柔软。

那么，在哪里可以购买到这些食材呢？食品添加剂店、化学试剂店等都是购买食用碱和小苏打的理想场所。每次走进这些店铺，你都能轻易找到它们。

碱面和小苏打在烹饪和烘焙中都有其独特的应用价值，掌握它们的特点和用法，无疑会为我们的烹饪技艺增添更多的可能。