如何用电饭锅做蛋糕

基础材料（通用版）蛋糕制作指南

材料准备

鸡蛋：3-6个，根据电饭锅容量灵活调整。

低筋面粉：100-150g，推荐使用普通面粉，口感更自然。

牛奶或酸奶：50-200ml，为蛋糕增添湿润口感。

白糖：60-80g，分次加入，增添甜味。

无味油（玉米油或橄榄油）：30-50ml，使蛋糕更加滑润。

柠檬汁或白醋：几滴，用于稳定蛋白打发。

关键步骤详解

1. 蛋黄与蛋清分离

确保蛋清容器干燥无油，以免影响蛋白打发。

将蛋黄与牛奶、油、少量糖混合搅拌，筛入面粉至无颗粒状。使用Z字形手法搅拌，避免面糊起筋。

2. 精心打发蛋清

在蛋清中加入柠檬汁，分三次加入白糖。

第一次：打发至出现鱼眼泡。第二次：泡沫变得细腻。第三次：出现明显纹路。直至干性发泡状态，提起打蛋器有直立尖角。

3. 面糊混合技巧

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，使用刮刀上下翻拌，避免画圈以免消泡。

将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀。

电饭锅操作指南

内胆刷一层薄油，以防粘锅。倒入面糊后轻震出气泡。

预热：空锅加热5分钟，部分型号需提前启动煮饭键。

烘烤：普通电饭锅需多次启动煮饭功能，每次跳闸后焖20分钟；若电饭锅具备蛋糕模式，则直接选择蛋糕功能约50分钟，结束后焖10分钟。

脱模与检测

倒扣脱模，待凉后切块享用。

注意事项提醒

蛋白打发时，可将蛋清冷冻至边缘有冰碴，更易打发，糖的量不可随意减少。

翻拌面糊时需注意手法，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。

不同型号的电饭锅功能有所差异，老式电饭锅需手动保温，智能锅建议使用蛋糕模式。

可根据个人喜好加入葡萄干、红枣碎、抹茶粉等，丰富蛋糕口感。

按照以上步骤操作，您一定能成功制作出口感蓬松、组织细嫩的电饭锅蛋糕！