卷心菜怎么腌好吃 自制腌卷心菜的方法

品味酸卷心菜：舒缓肠胃不适的保健美食

你是否曾被便秘、胃酸过多或食欲差困扰？来试试酸卷心菜吧！被誉为“菜中高丽参”的卷心菜，营养丰富，不仅能帮助舒缓肠胃不适，更有乳酸菌发酵后带来的美味升级和保健力提升。想知道如何制作酸卷心菜吗？跟随我们一起探索吧！

卷心菜，富含维生素C、纤维素、维生素U、维生素K和谷胱甘肽等多种营养成分。适量食用，不仅有助于缓解胃酸过多、肠胃不适和排便不顺的症状，其中的谷胱甘肽更有“抗氧化之母”之称。而当卷心菜经过乳酸菌发酵制成酸卷心菜后，其保健效果更上一层楼。

接下来，让我们一同公开客家酸卷心菜的制法。由知名厨师骆进汉与客家妈妈李廖秀珠合着的《酱缸的丰余：四季腌渍客家菜》一书中详细介绍了制作过程。现代制作酸卷心菜的秘密武器是养乐多，不仅易于获取，还能让酸卷心菜的酸咸风味更加顺口。

【酸卷心菜制法大公开】

材料：卷心菜4颗、盐250公克、养乐多1瓶、冷开水适量。

做法：

1. 将卷心菜在太阳下晒半天至一天，让其纤维软化并呈现微黄的样子。在卷心菜中心的位置切十字，但不切断。

2. 准备大锅子，放入卷心菜，在切口处均匀撒上盐。

3. 加入冷开水或矿泉水，水量要盖过卷心菜。再倒入养乐多，盖上盖子或保鲜膜，放置3天。期间若卷心菜浮起来，需用重物压入水中。

4. 3天后确认发酵情况和酸度，如需要可延长腌制时间。将腌好的卷心菜切块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

酸卷心菜是实用又天然的调味品，可用于炒肉、炒木耳、炒鲜蚵，或是煮汤。其独特的酸咸风味，让人一闻到就食欲大开。

推荐大家尝试一道美味的酸卷心菜料理——酸卷心菜炒松阪猪。这道菜以酸卷心菜、松阪肉为主料，搭配蒜头、辣椒等，调味时只需加入酱油、米酒和胡椒粉，简单又美味。

【酸卷心菜炒松阪猪】

材料：酸卷心菜300公克、松阪肉100公克、蒜头3颗、辣椒1根等。

调味料：酱油、米酒、胡椒粉。

做法：

1. 将酸卷心菜切丝，松阪肉切片，其他材料备齐。

2. 炒锅中放入油，下蒜头爆香，再加入松阪肉炒至半熟。

3. 加入酸卷心菜炒熟，然后加入调味料，最后放入其他材料炒匀即可。

今天晚餐或明天便当，不妨尝试这道美味的酸卷心菜炒松阪猪，让味蕾享受一番！