柠檬老鸭汤 消暑又开胃

推荐广东省中医院临床营养科

主要功效消暑生津、开胃醒脾

推荐人群适用于夏季烦热、口干烦躁、食欲不振、消化不良等症。

材料咸柠檬1小个、苹果2大个、瘦光鸭半只、瘦肉100克、生姜2～3片。(3~4人量)

烹调方法咸柠檬洗净，对边切开，去核;苹果去核切块状，光鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进沸水中煮10分钟(“飞水”)，再用清水洗净;瘦肉洗净，切大块，然后于瓦煲内加入清水2000毫升，武火煮沸后，放进鸭、瘦肉、生姜，待其煮沸，改用文火煲约1小时，再下咸柠檬、苹果复煲10分钟即可。此量可供3～4人食用。(不耐酸者可放半个柠檬，再加蜜枣半粒)

汤品点评柠檬味甘、酸，功能清热化痰、生津解暑、健脾消食，而经食盐腌过的柠檬功效更佳，尤其适宜食欲不振、消化不良者食用。现代医学认为柠檬富含维生素C、有机酸及其他生物活性物质，可帮助消化和分解体内毒素。除了柠檬，本汤品还选用了老少皆宜的苹果，一来调和汤品的口感，二来苹果本身就酸酸甜甜，可以促进食欲，适合夏天用来煲汤。鸭肉性凉，味甘、咸，功能清热下火、健胃补虚，尤其适宜体热虚弱、食少便结及水肿人群食用，与柠檬、苹果配伍，再加上滋阴润燥的瘦肉合而为汤，本品气味香中有甘，咸中带酸甜，具有消暑生津、养脾醒胃之功效。

需要提醒的是，胃溃疡、胃酸分泌过多的人群不宜过量饮用。