炒饭做法大全

健康养生 2022-11-08 14:40www.17kangjie.cn中医养生

炒饭做法大全都有哪些,一起来看看长沙家政网小编的分享吧!

一、扬州炒饭

主料青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭。

辅料蒜籽、葱。

调料色拉油、盐、鸡精。

做法

1、将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状,越小越好,不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料,也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘。

3、再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

二、西班牙海鲜饭

用料虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

做法

1、将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。

2、锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水,放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3、煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。

4、将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

三、意大利海鲜饭

材料文蛤、花蛤各8只,基围虾8只,目鱼一只,南风肉一小块,大米一杯,青红甜椒各半只,草菇8个,洋葱半个,姜丝一汤匙,毛豆二汤匙。

做法

1、大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右,目鱼切花飞水待用,文蛤、花蛤飞水,南风肉切小丁,洋葱切小丁,青红甜椒切小块,草菇切片。

2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。重新起油锅(橄榄油),将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉搅匀,然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒,(火不要大)看到水给米吞食了,再加水(水不要一下加足,要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿,反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟,然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油,并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟,加青红甜椒。

四、西式蟹肉炒饭

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面,西式炒饭多用西方人喜欢的食材。食材包括胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉,还有剩饭及植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配,你完全可以直接打开电冰箱,把家里所有现成的食材一起动员起来,做一道中西合璧的炒饭。

做法

1、准备食材胡萝卜切成丁,莴笋白菜切成小片,鸡蛋打匀,腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油,烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速地翻炒,用铲子尽量的把鸡蛋铲碎,越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候,倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭,然后再加少许的油,让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油,很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉,再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘,完成!

五、正宗日式咖喱鸡饭

材料鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐。

做法

1、鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。

2、土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。

3、苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。

4、因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。

六、蔬果炒饭

原料白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。

做法

1、虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。

2、炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。

七、番茄咖喱炒饭

原料白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。

做法

1、番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。

2、锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。

3、锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

八、腊肠炒饭

原料白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。

做法

1、葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。

2、在锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。

九、咸蛋黄炒饭

原料白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。

做法

1、青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。

2、锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。

十、泡菜炒饭

原料白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。

做法

1、韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。还可以用自家制的泡菜哦。

2、锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。

十、咸鱼鸡粒炒饭

材料鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。

调料盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。

做法

1、鸡肉洗净沥干水分,切成丁块状,再用太白粉抓匀后,取锅,加入沙拉油以中火烧热,加入鸡丁炒散后捞起备用。

2、咸鱼切成丁块状,放入作法1锅中,过油至表面略呈焦状,捞起备用。

3、西生菜洗净沥干水份后,切成指甲般的大小备用;鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

4、另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,再加入调味料和作法1、2快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

十一、孜然牛肉炒饭

原料牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。

步骤

1、将所有材料切成碎丁备用。

2、炒锅烧热,倒油,将洋葱炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色,盛出放一边备用。

3、锅中再加点油,加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右,加入米饭翻炒,翻炒均匀后加入香菜翻炒。

4、再加入炒过的牛肉丁和洋葱,撒上盐,黑胡椒,孜然,姜粉,花椒粉,充分炒匀后出锅装盘即可。

制作心得

1、米饭要煮的干点,炒饭的时候容易炒的散不粘锅点。

2、调味的轻重按自己的口味来即可,还可以加点辣椒进去,没有的调味料可以选择不放。

3、牛肉换成羊肉的话更给力哦。

十二、土豆培根炒

材料土豆、洋葱、培根、冷米饭。

调料盐、胡椒粉、孜然粉。

做法

1、土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁;

2、起油锅,油温后下土豆煸熟至呈金黄色,盛出备用;

3、另起油锅先下洋葱煸香,再下培根小火煸干;

4、冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒;

5、调入盐、胡椒粉和孜然粉,炒匀即可。

十三、香菇炒饭

主料米饭100克、鲜香菇30克、洋葱30克、青豆100克、火腿50、鸡蛋70克、瘦猪肉100克。

调料番茄酱10克、酱油10、味精5克、盐5克、炼制猪油30克、胡椒粉2克。

做法

1、香菇去蒂泡软后切成丁。

2、洋葱、金华火腿、猪肉切丁。

3、鸡蛋打散。

4、猪油放入锅内高火2分钟,再放入香菇、洋葱、青豆、金华火腿、猪肉高火2分钟。

5、加入番茄酱、酱油、味精、精盐拌匀,高火2分钟。

6、将白饭、蛋拌匀后再加进锅内,高火4分钟后取出,撒上胡椒粉即可。

十四、鸡蛋芹菜炒饭

主料米饭300克。

辅料芹(100克、鸡蛋100克。

调料大葱10克、盐5克、味精2克、料酒6克、炼制猪油75克。

做法

1、鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐、料酒,打散搅匀;葱洗净切成葱末,备用。

2、将芹菜洗净去根、去叶,切成丁。

3、将炒锅内倒入适量猪油,用旺火烧热后倒入鸡蛋液,炒熟,盛出。

4、再将炒锅内倒入适量猪油,烧热后放入芹菜丁,煸炒几下,加入精盐,炒至七八成熟时,盛出。

5、将炒锅内倒入余油,烧热后倒入米饭炒匀,淋上少许水,盖上锅盖,用小火焖约5分钟,倒入炒好的鸡蛋和芹菜丁,加入精盐、味精,炒匀盛入盘内,撒上葱末,即可食用。

十五、酱油炒饭

材料白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙。

做法

1、蒜瓣剁成碎末。

2、锅中倒入油,用小火将蒜末爆香。

3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后,再倒入锅中翻炒。

4、把火开大,倒入白饭。

5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。

十六、菠萝虾仁炒饭

材料菠萝,白饭,虾仁,玉米粒,青豆粒,火腿,鸡蛋,盐,糖。

做法

1、菠萝从顶部削去四分之一,用刀取出菠萝肉,放少许盐水冲泡,加半勺糖腌渍出甜香味。切火腿丁,虾仁玉米粒、青豆粒开水焯烫捞出。

2、热锅温油入米饭煸炒打散

3、米粒散开后加入火腿、玉米、青豆粒继续拌匀。

4、打入一个鸡蛋液、虾仁翻炒。

5、加糖腌制后的菠萝粒、菠萝汁,调入小半勺盐拌匀。

6、用菠萝当容器,将炒饭盛入,可放蒸锅开水蒸5分钟,米饭的清香味更浓。

以上就是长沙家政网小编今天的分享,希望能给大家带来帮助。

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