红烧猪蹄的三种家常做法
第一种做法：
原料：新鲜猪蹄克，辅以料酒、姜片、葱段、花椒、八角等调料。
做法：
1. 猪蹄斩件后冲洗干净，入沸水煮尽血水后捞起。
2. 用凉水再冲洗一遍，让口感更加Q弹。
3. 放入电压力锅（或高压锅）中，加水并放入适量料酒、姜片、葱段等，炖40分钟左右。
4. 炖好后，捞起猪蹄并控干水分，留用汤汁。
5. 炒锅内倒油，加入尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，并加入盐、生抽、老抽，继续翻炒。
6. 不断加入炖猪蹄的汤汁，炒至猪蹄软烂，调入鸡精，即可装盘。
第二种做法：
原料：猪蹄750克，辅以盐、葱、姜、香油、料酒等调料。
做法：
1. 猪蹄刮毛洗净，剁成块状，用水煮透后放入凉水中。
2. 炒勺烧热香油，放入冰糖炒至紫色，加入汤调至浅红色。
3. 加入猪蹄和其他调料，大火烧开，移至小火慢炖至烂熟，收浓汁即可。
第三种做法（高压锅版）：
原料：砍成块的生猪蹄以及大蒜、老姜、豆瓣等调料。
做法：
1. 锅中下油，待油温升高后放入大蒜、老姜等翻炒出香味。
2. 加入猪蹄翻炒，接着加入适量清水。
3. 将炒锅中的猪蹄倒入高压锅中，加入调料后盖上锅盖，大火烧开至高压锅冒气后转中火继续压15-20分钟。
4. 静置至不再冒气后揭开锅盖，将红烧猪蹄盛出即可。
小贴士：使用高压锅时要注意安全操作，避免烫伤。在烹饪过程中，要注意汤汁的用量，避免烧干。关火后一定要等高压锅完全降压后再打开锅盖。这样制作出来的红烧猪蹄色泽红亮，口感软烂入味，是道美味佳肴。
