梅菜扣肉的做法 最正宗的做法(正宗梅菜扣肉的做

烹饪步骤：

我们要做的是花肉的处理。将花肉刮净并洗净后，投入清水中烹煮到恰到好处的熟度，然后将其取出。接下来，为肉皮涂上深色的酱油，使其颜色更为诱人。烧热炒锅，待油温达到七成热时，将肉放入，加盖炸至无响声。炸好的肉块取出晾凉，再切成大小均匀，约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状。切好的肉块要排放在扣碗内，形成一个独特的风车形状。

接下来，我们要调制味汁。将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗中。接着，加入川椒酒、盐、白糖、深色酱油以及姜片，将这些调料充分混合，调成浓郁的味汁。然后，将这味汁倒入装有肉块的碗中，整碗放入蒸锅中，蒸约40分钟直至肉块充分吸收味汁。

在肉块蒸煮的过程中，我们来处理梅菜心。将梅菜心洗净，切成薄片，长3厘米、宽1厘米，然后用白糖和浅色酱油拌匀。当肉块蒸制完成后，将这些梅菜心铺在肉上，再次放入蒸锅蒸5分钟。取出后，滤出蒸出的原汁。

最后一步，将肉块复扣在深碟中，将滤出的原汁烧开，加入生粉水勾稀成芡汁，淋浇在肉上。这样，一道色香味俱佳的菜肴就完成了。看着这道菜肴，你是否已经垂涎三尺了呢？快动手尝试一下吧！