扣肉的做法 最正宗的做法(怎么做扣肉，最正宗扣

扣肉制作攻略

扣肉的主料是猪肋条肉（五花肉），选用肥瘦相间的五花肉500克。在烹饪前，我们需要先将五花肉的外皮刮洗干净，去除油泥和绒毛，再切成大方块。然后，下锅煮至七成熟，捞出备用。

接下来，扣肉的独特之处就在于它的炸制过程。我们要将五花肉的皮面抹上蜂蜜，然后将皮面朝下放入八成热的油中炸至火红色。这时，五花肉的皮会变得酥脆可口，为扣肉增添了独特的口感。

炸好后，我们将五花肉捞出，改刀成9厘米长、0.2厘米厚的大片。然后，将肉片皮面朝下码入碗中，加入酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤、大料和白糖。这一切准备就绪后，就可以上屉蒸烂了。

蒸肉的过程中，我们可以准备一些湿淀粉，等待扣肉出笼。当扣肉蒸烂后，我们将其取出，拣去调料渣，将汤汁滗入炒勺内。然后，将肉扣在盘中，让肉汁与底下的调料完美融合。

接下来，我们将汤勺上火烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋入明油，将这一勺浓郁的汁液浇在盘中的扣肉上。这样，一道色香味俱佳的扣肉就制作完成了。

每一口扣肉都融合了煮、炸、蒸的烹饪技艺，皮脆肉嫩，味道醇厚。制作过程中调料的搭配和烹饪的火候都至关重要，只有细致入微的操作才能制作出如此美味的扣肉。快来尝试一下吧！