大排的做法(大排正宗做法)

主材料：新鲜大排三块

配料：小葱五根、生姜一块、冰糖30克、生粉适量

调料：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐和食用油适量

开始烹饪之旅：

将新鲜的大排洗净，用肉锤或菜刀背面轻轻拍打大排，注意力度要均匀，不要过于用力，直到大排表面变得松软。

接着，将大排放入大碗，加入足够的清水，浸泡20分钟，去除血水和杂质。

在小葱清洗后切成约5厘米长的葱段，生姜切片备用。

然后，在一个碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片及适量食盐，搅拌均匀，做成腌料汁。

将浸泡后的大排捞出，沥干水分，放入调好的料汁中，确保大排两面都涂满料汁，腌制10分钟。

随后，在大碗中加入生粉，将腌制好的大排裹满生粉。

在热锅中倒入适量的食用油，当油温三成热时，放入裹好生粉的大排，小火慢煎至两面微黄，捞出备用。

利用锅中剩余的油，加入葱段爆香，小火慢煎直至葱段焦香脆爽，然后捞出葱段，留下葱油。

接着，放入冰糖，小火慢慢熬化，炒出糖色。随后倒入腌制大排的料汁和大排本身，小火慢炖10分钟。

开大火收汁，待汤汁变得浓稠后即可关火，盛出装盘。

这道菜品呈现出一幅诱人的画面：色泽红亮的大排裹满浓郁的酱汁，伴随着香脆的葱段，令人垂涎欲滴。烹饪过程中细节的处理和独特的方法使得大排口感鲜嫩多汁，每一口都是一次味蕾的盛宴。