乳扇是什么(乳扇怎么吃)

乳扇——云南大理的奶酪风情

乳扇，源自云南大理白族的风味食品，是当地少数民族利用剩余的牛奶精心制作的特色小吃。它不仅在当地广受欢迎，更是宴席中的一道名点。

制作乳扇的过程独特且富有匠心。制作师傅会在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，升温至70℃左右。随后，一碗约500毫升的鲜牛奶被倒入锅中。在酸和热的作用下，牛奶迅速凝固。制作师傅迅速加以搅拌，使乳汁变为丝状凝块。

接下来的步骤更为考究，制作师傅会用竹筷夹出凝块，并巧妙地用手将其揉成饼状，再将两侧羽翼卷入筷子上。随后，他们将筷子的一端向外撑大，使凝块呈现出扇状，然后挂在特定的架子上晾干。这一过程中，还需手工松动一次，确保干固后的乳扇易于取下。

制作乳扇的酸水制备同样重要。通常使用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后取得的酸液。在没有木瓜的季节或北方地区，人们也会用乌梅代替木瓜，按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，取其清液即为制作乳扇所需的酸水。

乳扇的产品特点令人瞩目。它呈乳白色，半透明状，光滑油润。形状如扇子一般，散发着浓郁的奶香。除了美味可口，乳扇还富含营养，含有水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

每一片乳扇都融入了制作师傅的匠心与热情。它是云南大理的独特风味，也是当地少数民族智慧的结晶。无论是作为日常小吃还是馈赠佳品，乳扇都是不可多得的美食佳品。