保存鸡蛋的小窍门

鸡蛋的正确保管方式

新鲜的鸡蛋，其蛋白丰富且粘稠，有效地将蛋黄固定在中央。随着时间的推移，特别是在外界温度较高的情况下，蛋白会逐渐失去部分水分，变得不再那么粘稠。这时，如果我们将鸡蛋横放，由于蛋黄的比重较轻，它会上浮并靠近蛋壳，导致鸡蛋变成粘壳蛋。正确保管鸡蛋至关重要。

鸡蛋保存小窍门

1. 买回的鸡蛋应当小头朝上、大头在下地放置。这样的放置方式可以使蛋黄上浮后贴在气室下方，既能防止微生物侵入蛋黄，也能保证蛋品的质量。

2. 鸡蛋应避免与挥发性物质如葱、姜、辣椒等一同运输。这些物质的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋内，影响鸡蛋的品质。

3. 从冰箱取出的鲜蛋要尽快食用，不宜久置或再次冷藏。鸡蛋在室温下会“发汗”，此时细菌和微生物会迅速透过蛋壳侵入蛋液内部，破坏鸡蛋的新鲜度。

4. 存放前的鸡蛋不可用水清洗。虽然有些人喜欢清洗鸡蛋后再存放以避免污染其他食品，但这样做会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，让细菌和微生物更容易进入蛋内，加速鸡蛋的变质。可以使用保鲜袋或膜包裹起来再存放，以确保食品安全。

5. 为鸡蛋提供独立的存放空间。在没有冷藏条件的情况下，可以用洁净的纸或布制作鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋都有独立的存放空间，并直接放置。这样可以减少细菌和微生物的侵入机会，延长鸡蛋的保存时间。

希望这些小窍门能帮助您更好地保存鸡蛋，确保食品安全与品质。