牛肉的做法大全(牛肉有哪些做法)

一、小炒牛肉（肉嫩味香）

1、用料:牛肉 克250蒜 瓣2淀粉 勺1胡椒粉 克5生抽 勺1盐 克5老抽 勺1小米辣 适量蚝油 勺1啤酒 一勺1中红辣椒 适量芹菜 根3

2、做法步骤

（1）牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用

（2）准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）

（3）锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的

（4）锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香

（5）在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

二、炖牛肉

1、用料:牛肉 4斤八角 5-6个葱 2根大蒜 2头姜 5-6片面酱 130克老抽 3勺红烧酱油 2勺盐 4茶匙

2、做法步骤

（1）洗净 切块

（2）热水，水开后下锅，再次煮沸后，把水倒掉，切记，倒掉!!!

（3）把抄水后的牛肉拿出，给牛肉洗一洗血水，给牛肉冲冲凉?

（4）辅料如下，蒜记得剥皮啊，我照完剥的

（5）炖牛肉少不了我们的面酱，我这是4斤牛肉，面酱用了半袋，所有辅料根据牛肉多少，酌情添加

（6）把所有材料和牛肉下锅，放凉水，水不用特别多，如图 没过牛肉就行，如果喜欢多牛肉汤的可以多放水，为了节省时间，我用了高压锅，高压锅上汽后大火10分钟。如果没有高压锅家里的普通锅，大火20分钟，转小火90分钟，中途别打开锅盖

（7）这是我用高压锅10分钟之后的样子，高压锅要彻底放气后才能打开锅盖哦，安全第一哦！普通锅煮2个小时左右也是这个样子，把锅盖打开后，大火收汁10-15分钟，我们家喜欢软糯酱香一点的

（8）成品，2碗米饭端上来吧

三、土豆炖牛肉

1、土豆炖牛肉的用料

牛肉 3斤土豆 2个姜 4片料酒 2勺盐 适量生抽 适量老抽 适量

2、土豆炖牛肉做法步骤

（1）爸爸买的牛肉，3斤～不是牛腩，都是瘦牛肉，有一点点肥肉

（2）全部切成方块，备用～

（3）凉水下锅…焯水去点血水…直到煮沸～

（4）捞出备用～

（5）准备配件～我家里没蒜了，所以没放，可以加几瓣～花椒，八角，桂皮，干辣椒，还可以放香叶等其他配料，只是我家里没有备那么多?

（6）土豆切块，备用～

（7）料酒，老抽，生抽… 很多人还会放大酱和蚝油…都可以哈…但如果料多就少放点，最后还要放盐，不然会咸…

（8）砂锅放油，炒配料…出香味

（9）放牛肉，多翻炒几下

（10）然后就是上面3种调料（料酒，老抽，生抽），然后一起翻炒～ 很多人会用冰糖炒糖色，我家里没有冰糖?，如果有的话，先用油炒冰糖上色，然后放牛肉，然后放配料一起翻炒…也要放料酒，少放点老抽…

（11）放热水…不要放凉水…没过牛肉，大火煮开

（12）煮开后改小火炖80分钟左右，必须要超过1小时哈…牛肉需要的时间比较长，中间可以检查一下水量，尽量不要总开盖，把香味闷在锅里???

（13）80-90分钟后放去土豆，或者白萝卜都可以～在煮10分钟～

（14）放盐…再煮5分钟，收汁～

（15）做好啦～很香～

四、酱牛肉

1、用料:牛腱子 1000克料酒 半勺姜 1块葱 半根生抽/酱油 3勺（大汤勺）甜面酱 1勺豆腐乳 1～2块盐 适量八角 3个桂皮 2块香叶 5片小茴香 适量花椒 1小勺洋葱 适量草果 2个

2、步骤

（1）牛腱子泡清水，时间不少于三小时（我通常泡一下午），中间换几次水。

（2）净血水，加生抽，盖上保鲜膜或者盖子放进冰箱冷藏一夜

（3）从冰箱取出，把牛腱子连同生抽一起倒入锅中，加入清水要没过肉

（4）加料酒煮开，打去血沫。

（5）准备好调料

（6）加入葱姜等调料，一汤勺甜面酱和豆腐乳（注意本配方不加糖，是因为甜面酱本身甜度已够），锅开后尝一下汤的咸淡，再根据自己的口味加盐。

（7）开小火，保持这种似开微开、咕嘟咕嘟的状态，盖锅盖。

（8）判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力。时间1～2小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致。

（9）关火，继续盖锅盖，自然放凉。

（10）放凉后捞出，好香啊?，忍不住要食指大动。但是，还要忍忍，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时）你可以尝尝对比一下?

（11）可以切的很薄，味道绝对赞?

五、香煎小牛肉

1、用料:小牛肉 适量油辣椒（自制） 适量食用油 适量大蒜 适量葱（可无） 适量生抽 适量料酒 适量花椒 适量鲜椒（可无） 适量蚝油（可无） 适量

2、做法步骤:

（1）个人比较喜欢自制的油辣椒，做法不复杂，切一些蒜末，小火热油，把蒜末小火煎到微微泛黄（把水分煎掉），然后倒入事先准备好的干辣椒面（粉）里，轻轻搅拌即可。辣椒粉我一般是用二分之一的火烧糊辣子和二分之一的单山蘸水辣子，再加一些花椒和熟芝麻，拌匀即可。（油辣椒详细做法可参考另一个菜谱?️）

（2）做好的油辣子。

（3）把小牛肉切成细条（比较容易入味）

（4）加上油辣子，生抽，砂糖和料酒（腌肉调料的比例根据个人喜好调整）。

（5）拌匀，不用腌太久，当场就可以做；

（6）热油，小火煎香蒜片和花椒；

（7）放入小锅中（最近很爱用这种铸铁小锅子，受热很均匀）

（8）小火煎至熟透，撒上葱花（不撒也可以）即可食用。

（9）做过很多次，这是加了鲜椒最后又撒了少许干辣椒面的（尼罗非的烤美滋和烧烤大师都不错的）

（10）【以下为小贴士】多做了几次之后觉得可以分享一些小经验给大家；如果家里蚝油的话，腌牛肉的时候可以一半蚝油一半生抽，会更好吃。

（11）热油之后也可以也可以加剖开的葱段和花椒爆香，然后下牛肉；

（12）如果牛肉血水比较多（比如和我一样住在欧洲），煎的时候可能血水会出到令人心态爆炸? 可以试试小火煎到肉都变色，差不多熟的时候就把火开大，快速收汁，防止牛肉变老；（因为我锅子小，一份牛肉要煎好几锅，所以不想用淀粉）

（13）最后分享一张色泽鲜亮的照片?

六、小炒黄牛肉

1、用料:牛肉 350克野山椒 6个朝天椒 10香菜 10根蒜 3瓣姜 2片生抽 2勺料酒 1勺白胡椒粉 小半勺淀粉

2、做法步骤

（1）牛肉洗净，在凉水里泡20分钟左右，去血水去腥。然后切片

（2）香菜，切段。（喜欢香菜就多放，不喜欢就少放点）

（3）朝天椒，野山椒，切圈。蒜姜切碎

（4）蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉腌制，10分钟左右。

（5）锅热油，下腌制的牛肉翻炒。加入蚝油，鸡精，白糖，盐。海鲜酱油。

（6）倒入辣椒先翻炒变软，再加入香菜一轻炒出锅

好了宝宝们，今天先介绍这几种家常吃法，以后再分享其他吃法