什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸，也就是平日里的我们食用的植物油给它加氢

图片来源于维基百科

左侧是植物油，在一定条件下加氢反应后，会变成固体的人造黄玉，而这个过程就会产生了反式脂肪酸也就是，化学结构的不同变化。

反式脂肪酸的危害

• 反式脂肪酸会提高人体血液中的低密度脂蛋白的含量，低密度脂蛋白是携带胆固醇进入外周组织的蛋白颗粒，如果低密度脂蛋白过高特别是它的的氧化产物，氧化低密度脂蛋白过高时会导致胆固醇沉积在动脉壁上导致动脉粥样硬化。是心血管疾病的罪魁祸首，每多摄入2%的反式脂肪酸会导致心血管疾病患病风险增加23%。
  

• 增加血液粘稠度，促进血栓的形成

• 促进2型糖尿病的发生

• 影响婴幼儿生长发育，特别是中枢神经系统的不良影响

• 高血压

• 肝脂肪病变

生活中的反式脂肪酸的来源

生活中特别注意配料表上标有反式脂肪的“面具”

• 氢化植物油；部分氢化植物油；氢化脂肪酸
  

• 植物黄油；人造黄油

• 起酥油；人造酥油

• 精炼植物油；植脂末；代可可脂；麦淇淋

遇到这种伪装一定要注意。

反式脂肪酸为0

很多食品成分表上虽然标注了上述反式脂肪酸的伪装，会出现标注为0的情况说明什么问题呢？

是因为反式脂肪酸含量低于食品安全国家标准，所以放心使用不用患得患失。

上述图片部分来源网络

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