让烹调保留最佳营养

不当的烹饪手法，可能会让原本富含营养的美食变成无益的垃圾食品。以炸鸡为例，鸡肉被誉为“蛋白质的最佳来源”，具有很高的营养价值。如果采用高温煎炸的方式烹饪，鸡肉丰富的营养便会流失殆尽，这样的烹饪结果甚至可能比不上简单的烹饪方式来得健康。

对于蔬菜，比如芦笋、卷心菜、芹菜等叶菜类蔬菜，最适合用急火快炒的方式烹饪，这样既能避免炒烂，又能最大限度地保留营养。而根茎类蔬菜则相对不怕久炒，烹调时间稍长一点也无妨。

在水果中，虽然大多数水果都适合生吃，但西红柿却是个例外。西红柿含有丰富的维生素C和其他营养物质。虽然加热会破坏其中的维生素C，但同时也会让西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量增加。这种抗氧化剂——番茄红素，能有效降低人们患癌症和心脏病的风险，对人类健康贡献巨大。

肉类食物富含蛋白质、维生素、糖分及氨基酸等营养成分，但同时也可能带有细菌。为了确保食品安全并保留营养，需要将肉类加热到约100摄氏度并持续煮十多分钟以杀灭细菌。煮肉的时间过长或温度过高，达到约200摄氏度时，食物中的营养成分会发生不利的化学变化。控制肉类的烹饪温度在约100摄氏度左右是较为理想的选择。这样的烹饪方式既能确保肉类的安全性和营养性，又能让肉类的口感和风味得以展现。