不新鲜的鸡蛋能吃吗？

在生活中，你是否遇到过这样的情景：打开鸡蛋时，发现蛋黄不在原位，紧贴蛋壳，或是蛋清与蛋黄混在一起，甚至鸡蛋已经变黑并散发出难闻的臭味。这些现象的背后究竟隐藏着怎样的原因呢？

原来，在蛋壳的表面有许多小孔，就像我们皮肤上的汗毛孔一样，这些小孔上常带有细菌、霉菌等微生物。当外部环境温度变化剧烈，蛋壳上凝结水分或受到机械性损伤时，这些微生物就会通过这些小孔侵入蛋内。在蛋内微生物和酶的作用下，蛋白质开始被分解。

蛋白系带分解导致蛋黄位置偏移，形成我们常说的“贴壳蛋”；接着，蛋黄膜分解使蛋黄散开，形成“散黄蛋”。如果微生物继续繁殖，蛋黄的界限将不再清晰，与蛋清融为一体，形成“浑汤蛋”。当蛋白质迅速分解后，会产生硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，使鸡蛋散发出强烈的恶臭，形成我们所说的“臭蛋”。

虽然“贴壳蛋”和“散黄蛋”在没有异味的情况下还可以食用，但如果鸡蛋颜色发绿、发黑，散发出恶臭味，就变成了“臭蛋”，其中含有许多对人体有害的物质。食用这样的鸡蛋会导致中毒，严重危害人体健康。对于变质的鸡蛋，我们必须坚决弃之。