梅香扣肉制作指南
主要材料：
三层肉方块：选取肥瘦相间的三层肉，方方正正，色泽鲜明。若你偏好瘦肉，可选择瘦肉较多的肉块。
梅干菜、干豆豉：适量，为菜品增添独特风味。
辅助材料：
老姜：为菜品提供微妙的辛辣味。
食盐、白砂糖、鸡精、料酒、老抽、花椒粉：适量，用于调味。
制作过程：
1. 备料：将所需材料一一备好。肉方块需是三层肉，质地方正。
2. 预处理肉块：锅中加清水，放入姜片与料酒。水开后，投入肉块，煮至八成熟。随后，将其捞出，放置冷却。
3. 上色：待肉块冷却后，使用手指或筷子均匀涂抹老抽酱油于肉皮之上。为达到理想的颜色，可重复此步骤。我个人进行了三次上色，使肉皮颜色深邃。
4. 煎制：炒锅中加少量花生油，将肉皮面朝下放入锅中煎制。反复按压，直至肉皮呈现焦黄色并散发的干香味。
5. 调味：将肉块切成适宜的厚片，加入食盐、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精和花椒粉，进行调味。注意，梅菜和豆豉中已含有盐分，因此食盐的添加要适量。
6. 组装：将调味后的肉片皮朝下整齐地放入大碗中。接着，将梅干菜和豆豉均匀铺在肉片上，封上保鲜膜。
7. 蒸煮：电饭锅内注入热水，放上蒸笼，再将装肉的大碗放入，蒸制1至2小时。蒸制时间根据肉块的多少和厚度来决定。
8. 出锅享用：蒸制完成后，将大碗反扣在盘中，即可享用美味的梅香扣肉。
这道梅香扣肉融合了梅干菜的香气与豆豉的鲜美，口感丰富，令人回味无穷。快来尝试制作吧！
