鳜鱼的做法(鳜鱼的正确做法)

烹饪鳜鱼的秘诀：食材与步骤详解

所需食材：鲜活鳜鱼一条、香菇十克、玉兰片二十五克、豌豆苗二十五克、鸡油五十克以及其他调料如味精、料酒、白砂糖、大葱、生姜、八角和盐等。

烹饪步骤：

一、鳜鱼的处理

我们将新鲜的鳜鱼去鳞、去鳃，剖腹取出内脏，然后洗净。将处理好的鳜鱼放入开水中短暂浸透，接着立刻放入冷水中，这样能够更好地刮去鱼身上黑色的鳞衣。处理完毕后，将鳜鱼放置盘中，用少量的盐均匀擦遍鱼身，让其腌渍一会儿。

二、煮鱼与配料准备

将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，然后在鱼身两侧划上十字形刀花。接着，将鱼放入开水锅中煮透。我们可以准备其他的配料：香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角等。

三、蒸制过程

将煮透的鳜鱼放入盘中，加入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖以及白汤，再淋上鸡油，然后上锅蒸至熟透。这一过程中，鸡油和其他调料会为鱼肉增添丰富的味道，使得鳜鱼更加鲜美。

四、调味与点缀

蒸透后，将鱼中的佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开。然后调入味精，将烧好的汤汁浇在鱼上。可以在鱼上点缀一些豌豆苗或菜心，以增加菜品的色彩和口感。

这样，一道鲜嫩可口的鳜鱼就制作完成了。看着就让人垂涎欲滴，品尝起来更是鲜美无比，实在是不可多得的美食佳品。