牛肉炖柿子(牛打了炖柿子的做法)

走进回族饭馆，那道引人瞩目的招牌菜“打了炖柿子”总能让人垂涎欲滴。这里的“打了”，实际上指的就是牛筋，又被称为“牛打了筋”，你可以在筋络丰富的牛腩上找到它。今天，让我们一同这道美食的制作秘籍。

将新鲜的牛腩洗净，切割成大小均匀的块状，这是为了后续的烹饪过程做好准备。红烧牛腩的初步处理也是如此，不可忽视。

接下来，烧一锅水，待水沸腾后，将牛腩块投入锅中，煮上三分钟，这一步骤是为了去除牛腩中的血水。然后，将牛腩块捞出，用清凉的自来水冲去表面的浮沫，之后放入汤锅中，加入姜片、葱段，大火烧开后再转为小火，慢慢炖煮两小时。

两小时后，将炖好的牛腩块捞出，与新鲜的西红柿一同炒制。这时，只需留下做红烧牛腩的肉块，加入少许盐、足够的水、几滴美极鲜酱油、五香粉和胡椒粉，再煮上半小时。

当香气四溢时，就可以出锅了。最后在菜肴上撒些香菜和葱花，那一刹那，鲜香扑鼻，让人食欲大开。需要注意的是，香菜在这道菜肴中并非必须，因为香菜属于感光蔬菜，夏季食用过多可能会使皮肤容易长斑。但如果你喜欢香菜的鲜美味道，适量加入一些无疑会让汤汁更加香醇。

烹饪时的一个小窍门：千万不要一开始就放盐，那样会使牛肉不易煮烂，影响口感。让这道“打了炖柿子”在你的舌尖上演绎一场美味的盛宴吧！