扒猪头脸的做法大全(猪头肉剥离方法)

在清澈的溪水中，猪头悠然浮现。工匠般的厨师手持镊子，轻轻拔去每一根杂毛，再细心地刮洗干净。猪面朝下，平稳地置于砧板上。一把锋利的刀，在脑后正中劈开，轻轻挖出猪脑，剔去骨头。厨师的刀法精准，割下耳朵，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈和鼻子。每一刀都像是艺术家的笔触，精细入微。

猪脸被巧妙地切成两块，下巴切成三块。随后，这些肉块被放入一口大锅中，注入滚烫的开水，淹没为度。炉火旺盛，锅中的汤汁迅速沸腾。浮沫轻轻撇去，留下纯净的烹饪之液。竹篦垫底，猪耳、嘴唇、鼻子精心摆放于下，肉块皮朝上整齐排列于上。

绍酒、葱结、姜片、八角的香气随着锅盖封紧而蒸腾。中火煮烧一小时后，糖色和红曲粉的甜蜜与鲜美融入其中。再次封锅，小火焖至酥烂，约两小时。卤汁渐渐收稠，冰糖与白糖的甜润渗入肉中，使酱汁肉的口感更加丰富。

我们再来制作糖色。炒锅置于旺火上，白糖与清水交融，烧煮至糖溶解。铁勺在手，不断搅动，直至水分蒸发，糖色炒至红黑色，青烟袅袅升起。倒入沸水，搅拌均匀，糖色即成。

经过这一系列精细的烹饪过程，酱汁肉终于完成。肉块皮朝上，放置在瓷盘中，犹如一件精美的艺术品。厨师的巧手与精心，让这道传统美食焕发出新的生机。品尝之间，既有对美味的享受，也是对传统文化的尊重与欣赏。