酸菜鱼怎么做好吃(酸菜鱼具体怎么做好吃)
酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食,酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉,而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等,鱼肉的营养价值丰富,经常食用对身体有很大好处,而且酸菜鱼的口感独特,做法也很简单,可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。
酸菜鱼的详细做法
一 材料
草鱼1条,酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等
二 酸菜鱼做法步骤
1、鱼处理
(1)剔骨片鱼将鱼洗净,沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉,鱼肉切小片,鱼骨切成小块
(2)腌制鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精,胡椒,料酒,搅拌均匀腌制入味
2、辅材处理切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段,酸菜切片
3、鱼骨吊汤
锅中放油炒热,依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段,小米椒,放入鱼骨,翻炒一会,加入开水没过鱼骨,熬制白汤
4、烫鱼片
白汤里面放入酸菜,放入鱼片,煮几分钟后加入盐,盛盘,加入辣椒、蒜片
5、 淋热油
锅里烧热油,浇如盘中,放上香菜
做法二
主料
黑鱼500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 鸡蛋1个 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g
正宗酸菜鱼的做法步骤
1、 酸菜一包;
2、黑鱼去头去尾,鱼身去骨,鱼头改刀,鱼骨剁块,去大刺,鱼身片鱼片;
3、 鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉,用你干净的小手抓匀腌制;
4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;
5、 酸菜切小段;
6、 香菜切段,干辣椒剪断,生姜切片,蒜子剥皮(一般切末);
7、热锅凉油,下干辣椒、姜片、蒜子爆香;
8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒,加开水炖30分钟熬制高汤;
9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾,入洗净的盆底,高汤备用;
10、 热锅凉油(有稍微多点),下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;
11、倒入步骤8炖好的高汤,倒入泡椒加盖烧10分钟;
12、下鱼片,轻轻翻动即可;
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