鸡爪怎么卤才好吃(鸡脚要怎么卤制才好吃)

喜欢吃卤味，最干净的还是要自己做，各种色素添加问题层出不穷，即便是外面老字号的也吃不得太多，自己在家做卤鸡脚，又好吃又实惠，十块钱一大锅，吃着放心。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

自己做的鸡脚不需要添加胶和色素，香料本身的颜色做出来就挺好看的，注意文中提到的小细节，你想吃软烂的就有软烂的，想吃Q弹的就有Q弹的。

【卤鸡脚】

用料:

鸡脚适量，盐适量，姜一块，老抽适量，料酒一勺，草果，香叶，白蔻，桂皮，花椒，根据口味各取适量，另加一两个丁香，香味浓郁

步骤：

1，鸡脚去趾，洗干净，实在看不得带指甲的鸡脚

2，用开水浸泡片刻，泡去血水和腥味，然后冲洗干净

3，将香料加入锅中，加姜片老抽和料酒进去，撒盐，煮开十分钟充分激发出香味

4，将泡好的鸡脚放进卤水里，小火煮

5，需要软烂一点口感的煮半个小时，然后浸泡十分即可。想吃弹一点的就煮15分钟，然后捞出，待卤水凉了以后再把煮好的鸡脚放进去，浸泡过夜，很简单吧？