佛跳墙是什么菜(佛跳墙菜肴背后的历史与典故，

佛跳墙是中国八大菜中的闽菜（福建），又叫滿口福或福寿全。

话说福建有一当官的人家，住在寺庙旁边。有一天，家中有贵客到来，主人请了当地橱艺高超的大师，来烹饪这道菜。这道菜烧好了香气扑鼻，正好寺庙中有几个和尚在庙中经过，闻到此菜香味，个个都很惊奇不已，止步不向前，不约而同跳墙去看过究竟。从比以后，这道菜就叫佛跳墙。

佛跳墙是天下第一菜，也是天下第一汤。叫做唱戏的腔，橱师的汤，最要紧、关健。好马配好鞍，好菜配好料。

食材要海里游的、地上爬的、天上飞的（海、陆、空）齐全。

8种配料甲鱼、鸭、海参或海贝、燕窝或银耳、鸽蛋、竹荪或竹笋、黑木耳、山药、加鲜汤煨或蒸，即好。（一定要用瓦罐或沙锅煨汤）

熬高汤一定要用3年的鸡、鸭、再加猪肘子煨。加陈年花雕酒（酒分2次加，去腥提鲜）。高汤要熬24小时，18种食材去羊、肚子、因太腥。其它一起绞成碎末，再投放汤中，用沙布利渣去掉不用。将8种配料上坛，密封炖。

此菜特点清香扑鼻。汤浓郁、鲜、淸香。